我们为什么要花上千万降1克盐

2021年5月21号，高品质减盐酱油研究以及产业化成果评鉴会在北京中国科技会堂召开，中国工程院院士孙宝国，中国食品科学技术学会理事长孟素荷在内的12位专家，听取了欣和六月鲜轻提出的“减盐看克，逐级减盐”的减盐系列酱油产品理念。 “每减少1克盐，欣和就要投资上千万”欣和研发总监在欣和六月鲜轻系列的产品技术报告中特别提到。这个数字立刻引起了现场专家的关注，通过了解欣和六月鲜轻系列减盐酱油在技术研发以及产业化推进中真金白银的投入，在场的专家都给予了欣和高度的肯定。

1、过量摄取盐会给身体带来严重的负担 如果这顿饭吃咸了，通常身体就会马上有反应，那就是口渴。长期高盐分的摄入危害是非常大的，最常见的增加高血压风险以及肾脏的负担。 过多的盐进入体内之后可以引起钠水潴留，随着体内液体量的增加而容易引起血压的增高，同时因为钠需要通过肾脏的代谢排出体外，会进一步加重肾脏的代谢负担。

2、生活工作方式改变，盐分摄入量远超标准 《中国居民膳食指南》推荐健康成年人每人每天食盐的摄入量不超过6克，世界卫生组织提出了更高的标准，成年人每天食用食盐不超过5克。 中国工程院的院士孙宝国也特别指出，为什么现在阶段减盐的必要性，因为时代变了，原来都是重体力劳动转变为脑力劳动，现在用不了那么多盐了，吃多了以后就有问题。

而目前中国成年人平均每天的食盐摄入量在10.5克左右。针对全民食用盐分普遍超标的情况，国务院推出《国民营养计划（2017-2030）》，提出到2030年的时候，让全国人均食盐摄入量降低20%。 酱油作为调味品中最大的品类，且作为日常饮食中食盐重要的摄取入口，不论是从企业社会责任，还是企业发展战略，推出减盐酱油，都势在必行。

1、专利减盐技术，攻克减盐难关 减盐酱油难不难，具体要看是如何实现减盐。 现在的市面上的减盐酱油，基本有2种工艺方法：一种是直接加水稀释，盐分降低的同时，酱油的鲜味也会随之丢失。这类减盐的酱油，盐分的确降低了，但是同时氨基酸态氮（酱油鲜味来源）也降低了。酱油本来就是用来调味，如果失去鲜味，单纯降低盐分，那是不是有些舍本逐末。

另一种，就是欣和六月鲜轻系列通过专利减盐技术，保留酱油中的氨基酸及香气成分，实现在不添加防腐剂的情况下减盐不减鲜、减盐不降产品等级，减盐的同时最大程度保留了酱油的风味物质。 降低盐分之后，酱油就会失去天然的防腐剂，因此减盐的同时，不添加防腐剂也是另外一个技术难关。

2、领先减盐等级，梯度减盐理念 国内市场从2013年开始，陆续出现减盐或者薄盐系列的酱油，盐分含量约为15g/100ml。欣和也是从2013年开始做减盐酱油，六月鲜特级淡盐酱油的盐分含量是9.5g/100ml。 这次欣和六月鲜轻系列推出的减盐酱油，盐分含量分别是12g/100ml，10g/100ml，8g/100ml，四支产品2个规格。同时8g/100ml的六月鲜轻酱油也是世界级领先的减盐酱油产品（英敏特产品数据库查询）。

不同梯度的减盐产品意味着更多的研发成本、生产成本、渠道成本以及沟通成本，但是不同梯度减盐的概念，是从消费者消费习惯出发合理的设计。我们发现吃惯高盐分人很难一下子割舍对于盐分的需求，所以就采用梯度减盐的概念，推出不同等级的含盐量的产品，除了满足不同对于盐分需求的人群外，也培养逐级减盐的消费习惯。 六月鲜轻系列还有另外一层意涵，就是轻松减盐的意思。

如果按照1个家庭选用欣和六月鲜轻系列10g的减盐酱油使用一年来计算，每使用100ml可以减少4g盐的摄入（普通欣和六月鲜特级酱油每100ml的含盐量为14g），一年下来全家人可以减少240g食盐的摄入量。

如果100万个家庭呢？如果100万个家庭10年坚持选用减盐酱油呢？ 正如中国食品科学技术学会副秘书长刘昊宇在鉴定会上的发言：“如果按市面普通14g到16g含盐量的话，欣和六月鲜轻12克产品已经减了14.3%，8克产品减了42.9%，按照国务院推出《国民营养计划（2017-2030）》，提出到2030年的时候，让全国人均食盐摄入量降低20%，欣和的产品提前把2030年的目标实现了。”

欣和六月鲜轻系列产品所带来的健康回报，是否值得我们去做这样的投资，答案一定是值得的。 减盐健康之路，任重而道远，未来会出现更先进的技术，更规范的标准，更经济化的成本，更健康的生活方式，这一切都值得欣和作为行业的先驱者，努力践行推动健康生活新浪潮，引领行业新标杆，赢得全球家庭的信赖。 正如中国科学院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心主任饶平凡教授说的“欣和这个企业充满了进步气息，我们在全世界食品界听到时尚的事情，欣和都在悄然进行。”